あけましておめでとう！ 今年も、気の向くままに書いていくのでよろしくね！ 実はね、年末にフランスパンを超テキトーに作ろうとして大失敗して、ちょっとやる気を失っていたの。 ヒドイ見た目でしょう？ ずっと冷蔵庫に入れっぱなしだったリンゴ酵母の液種…

一か月くらい冷蔵庫に入れっぱなしにしていたレーズン酵母ちゃん。 ふたを開けて匂いを嗅ぐとほんのりお酒のようないい匂い。 底の方にたっぷりの白い粉が。これが酵母の本体らしいので、これを入れたらさぞかしよく膨らみそう。 前回リンゴ酵母液を使って、…

この間初めて焼いたリンゴ酵母のパン、わりと適当に作ったのに、すっごく美味しく出来て感動しちゃった。 これはもう一回作ってみて、ちゃんとレシピを確立しましょう！ 前回は中にクリームチーズとジャムを入れたけれど、今回はパンそのものをちゃんと味わ…

育てていたリンゴ酵母液を使って、初めてストレート法でパン生地を練り、冷蔵庫で一晩低温発酵させてから昨日焼くつもりだったのだけど、疲れてやる気が出なかったのでそのままもう一晩寝かせちゃったの。 これが昨日の様子。 そしてこれが今日の様子。だれ…

先週に引き続き、今日もほぼ同じレシピで挑戦。 元種も前回同様に、昨日粉と水を足して2倍以上に膨らむのを確認後、冷蔵保存しておいたもの。 ホームベーカリーのクララちゃんの、ホシノ天然酵母ねり＋発酵コースでやってみたわ。 先週はやらなかったんだけ…

冷蔵庫で1週間ほど保存していた前回の元種の残り。 今日また食パンを焼こうと思って昨日、粉と水を足して元気づけておいたの。 2倍以上に膨らんで絶好調の様子。 前回はキッチンエイドスタンドミキサーのマリーちゃんでこねたけど、今日はホームベーカリーち…

今日焼いたパンに使った元種には、また全粒粉30gと水30ml弱を加えて3時間室温発酵させました。 これまでの3回は春よ恋の石臼引き全粒粉を入れていたけれど、今度は微粉砕全粒粉を入れてみました。元種に全粒粉を使うか、精白した強力粉を使うかによっても、…

何だか酸っぱくてふくらみのいまいちな元種は置いといて、新しく仕込んだ絶好調の元種で3回目の食パンを作ってみるわよ！ 純粋に比較するため、配合は前回と全く同じにしてやってみるわ。 こね上がったところ。 これが7時間半後には・・・ 前回よりずっとい…

昨日の夜思い立って、自家製酵母（ちょっと酸っぱい）でクランペット生地を作って冷蔵庫に入れておいたら、いい感じに発酵してる！ 材料（4枚分） 薄力粉 60g 自家製酵母元種 40g きび糖 小さじ１（4g） 塩 小さじ1/4（0.8g） 35度に温めた牛乳 100g すごー…

左から、新しく仕込んだレーズン酵母液、昨日から育て始めた元種、8月21日から育てている元種。 左のレーズン酵母液は、新しい瓶を用意してレーズンと水を入れ、前のトマト酵母から始めてレーズンを足して継いできた酵母液を小さじ2杯くらいスターターとして…

前回食パンを作った残りの元種に、全粒粉とレーズン酵母液を足して数時間室温に置いた後、冷蔵庫で保存していた元種。4日経ってすこしかさが減ってきたけれど、まだテープで付けた印よりは膨らんでいる状態。 前回までは1週間おきにしか作る時間が取れなくて…

途中まで順調そうに見えたのに、なぜかしぼんでしまって雲行きが怪しかった自家製トマト酵母元種。 mechacat.hatenablog.jp あれから冷蔵庫に保存していて、昨日やっと作る時間ができたので、いよいよ自家製酵母パンにチャレンジ。 冷蔵庫内で5日も経ってし…

先日フードプロセッサーで作ってちょっと失敗した生米パンをリベンジするわ。 mechacat.hatenablog.jp 今日はミルサーを使って、しっかりお米を粉砕して作ってみるつもり。 前回は玄米を使ったけど、今日は精米機で軽く精米（胚芽米モード）して、一晩水につ…

3日目の今日、再び全粒粉35gと水35gを加えて混ぜ、3時間置いたもの。 輪ゴムのしるしからほぼ2倍くらいに膨らんでる！ うれしくてずっと眺めていたわ。 ところが、 それから1時間くらい目を離していたら、なんかしぼんでる！ ええ～なんで？どうしたの？ も…

残ったトマト酵母液にレーズンと水を足したものは、入れたそばから盛大に泡が出ていて、一日経ったらもうすべてのレーズンが上に浮かんでいました。 もう冷蔵庫に入れた方が良さそう？ 絞ったトマトのカスを混ぜ込んで作ったクランペット生地。 一晩冷蔵庫に…

トマトでも酵母を起こせるっていうのを見て、急にやってみたくなってチャレンジしてみたの。 一度目は深く調べずに、適当にやったせいでカビが生えて捨てちゃったのだけど、ちゃんと調べてもう一度。 ちなみに1回目はなぜ失敗したのかというと、初めはちゃん…

今日は長年作り続けている、ワタクシの食パンレシピと、愛用のホームベーカリーを紹介するわ。 同じものを微調整を加えながら何度も作って完成度を上げるよりも、一度も作ったことのないものを作ってみたいという方向についつい行ってしまう性格で、なかなか…

「パンが食べたい！」 急にそう思って、ビストロちゃんに付属のレシピブックに載っていた、かんたんフォカッチャを作ってみたわ。 イースト発酵でなく、ベーキングパウダーでふくらませるレシピだから、思い立ったらすぐ作れるのよ。 材料 小麦粉 140g ベー…

初めてフランスパンを作ってみたのは去年のこと。 初めてにしてはまあまあの出来に気を良くして、また作ろうと思って、モルトパウダーを買ってみたのに、それっきり、ずっと、フランスパンのことを忘れてしまっていたのよね。 ずっと冷蔵庫の隅で忘れられて…

先日cottaさんでいろいろ注文した時、イングリッシュマフィンの型がセールだったものでつい衝動買いしてしまったのよ。 www.cotta.jp イングリッシュマフィンなんて、そもそもどんなものかも知らないのに。 でもね、なんだか美味しそうな響きに感じてしまっ…