これは、昨日から塩漬けにしておいた豚モモかたまり肉を真空パックにしたものよ。 塩の分量はお肉の重量の2%、それに加えて砂糖を1%、コショウを0.5%、あと、乾燥ハーブ(タイムとかマジョラムとかオレガノとか)を適当に。緑の葉っぱは言わずと知れた…
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