レモンカードのヴィクトリアサンドイッチ（もどき）

先日作ったレモンカードを使ったケーキを作りたいと考えて、思いついたのがヴィクトリアサンドイッチというケーキ。

2枚のバタースポンジの間にジャムやクリームをはさんで粉砂糖で飾ったシンプルなケーキなんだけど、ジャムのところをレモンカードにしたら、きっと爽やかでおいしそう。

レシピを調べると、卵、砂糖、バター、小麦粉がすべて同量ずつ。

初めにバターと砂糖をホイップして、卵を少しずつ加えて、最後にベーキングパウダー入りの小麦粉を混ぜるって作り方。

うーん、これってバターケーキと同じだよね。

でもワタクシの頭の中に最初に浮かんだイメージは、前に作ったリンゴとサツマイモのバターケーキの作り方なんだよね。それだとベーキングパウダーなしでも膨らむと思うし。今日はそれで作りたい気分。

というわけで、このレシピで作ってみました。

材料（25×20cmバット1枚分）

• 薄力粉　80g
• きび砂糖　80g
• 卵　２個
• 無塩バター　60g
• レモンカード　適量

最初に卵と砂糖を混ぜて30～40度に温め、

高速ホイップ！

マリーちゃんのおかげで楽々！

小麦粉をふるい入れて、

最後に溶かしバターを入れます。

ベーキングシートを敷いたバットに流し入れて、180度のオーブンで18分。

キレイに焼けました！

冷めたら半分に切って、

たっぷりレモンカードを塗ってサンド。

端っこを切り落として、

粉砂糖をかけて出来上がり。

ちょっと甘くて重いけど、レモンカードの甘さが控えめなのでなかなかいいバランス。

まだレモンカードは残っているので、次はベーキングパウダーを入れて、正式なヴィクトリアサンドイッチの作り方で作ってみようっと。