生クリーム→サワークリーム→発酵バター

冬限定の特別な濃厚生クリーム。

先日初めて手作りバターを作ってみたけど、今度は発酵バターに挑戦。

ずっと作り続けている自家製ヨーグルトを入れて42度で発酵させてサワークリームにしてみます。

良く混ぜてから、ヨーグルティアにセット。

10時間後。そろそろいいかしら？

いったん冷蔵庫で冷やします。

翌日冷蔵庫から出してみると、しっかり固まっていました。

味見をしたところ、ヨーグルト味の生クリーム、または生クリーム味のヨーグルト。

これがサワークリームなのね！

前回は容器に入れて振ったけど、かなり大変だったので、今日はマリーちゃんにやってもらうことにしたわ、

普通の生クリームと同じようにホイップされました。

これをケーキのデコレーションに使ったら、爽やかな味のケーキになりそう。

さらに回し続けるとボロボロしてきました。

ついに分離！

最高速度で回したけれど、意外に時間がかかったわ。

ごっそり取れました！

300gの生クリームから、180gの発酵バターができました！

そしてバターミルクが130g。

何に使おうかしら？

前回はホットケーキを焼いたから、今度はスコーンがいいかしら？

使ってみるのが楽しみよ！