鹿肉のシチュー

今日は「狩人の匠」さんから購入したエゾシカのスネ肉200gを使って、シチューを作ってみました。

ニンジン、セロリ、タマネギをジーナでみじん切りにして、

オリーブオイルを引いたフライパンで水分がとぶまで炒めます。

鹿肉は塩コショウして小麦粉をまぶし、

フライパンで焼き目をつけます。

炒めた野菜みじん切りと鹿肉をホットクックに入れます。

フライパンにこびりついたお肉は、熱いうちに白ワインを入れて、ヘラでこすって落とし、全部ホットクックに入れます。

キレイになったフライパンで、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを炒めてから、ホットクックに入れます。

冷凍トマト、冷凍ニンニク、ローリエも一緒に入れます。

それから、写っていないけど、以前に作ったにんにく玉ねぎ麹もスプーン2杯入れました。

ビーフシチューを選んでスタート。

ホットクックで加熱を始めてから、空いたフライパンでブラウンソースを作ります。

バター30gくらいと、小麦粉30gくらいを茶色くなるまで炒め、

お水を加えて練ってペースト状に。

ホットクックを一時停止してこれも加えます。

できました！

味見をしてみたところ、かなり美味しい！けど、微妙に一味足りない気がしたので、ケチャップを少々足して調整。

ご飯には、春に作っておいた塩もみ乾燥シャクとバターを入れてみたの。

これがまた素晴らしい風味とうまみで、シチューにピッタリ！

野生の鹿肉と山菜を使って、こんなに美味しくて気分のあがる料理を作れちゃうなんて、ワタクシってば天才かも！

な～んてね💗